سوجو سنتی استان جیولا : yogangju وhongju

سرانجام ، استان Gyeongsang از برجسته بودن سوژ سنتی خود برخوردار است. مشهورترین سوجو سنتی از بین همه ، آندونگ سوجو است که توسط یک خانواده برجسته تاریخی - خانواده کیم منطقه آندونگ - تهیه می شود و دستورالعمل منحصر به فرد خود را دارد. فرآیندهای تخمیر و فیلتر کردن که بیش از هر الکل دیگری در کره طول می کشد ، طعم بی پایه سوجو را افزایش می دهد. Andong-soju دارای درصد زیادی الکل ، 45٪ است که تعداد مشتاقان فراتر از استان Gyeongsang را جمع کرده است. علاوه بر این ، gyodongbupjuمنطقه Gyeongju توسط خانواده برجسته دیگری از کره - خانواده Choi از منطقه Gyeongju - تولید می شود. این نوع سوجو به دلیل پیچیدگی و روند تقطیر 100 روزه معروف است. همچنین آداب و رسوم نوشیدنی که به طور عمده برای gyodongbupju طراحی شده است به دلیل دنباله پیچیده آن مشهور است که مردم را مجذوب آن می کند.

نحوه ساختن سوجو سنتی و فرآیند تولید

گرچه مواد تشکیل دهنده محصول نهایی ممکن است متفاوت باشد ، روند ساخت سوجو به طور کلی باقی می ماند ، روش سنتی ساخت سوجو از نسل به بعد منتقل شده است ، از زمان های بسیار قدیم این فرآیند توسط زنان انجام می شده است .مراقبت های اضافی از مراحل اولیه تا زمان آماده شدن برای بطری.

 

 

       آنزیم تخمیر مبتنی بر گندم پودر شده ( نوروک ) تا زمان دستیابی به سازگاری مناسب با آب مخلوط می شود.

        مخلوط گندم و آب درون قالب قرار می گیرد و به طور مساوی پخش می شود.

        سپس مخلوط را به آرامی کوبیده و به دیسک ضخیمی تبدیل می شود.

        اکنون مخلوط گندم کیک مانند برای خشک شدن ، پیر شدن و تخمیر باقی مانده است.

                                 

  پس از گذشت 3 هفته از پیری و تخمیر ، دیسک سخت مانند سنگ است و در هاون پودر می شود.دسته بزرگی از برنج سفید بخارپز شده و اجازه دهید تا در دمای مناسب خنک شود(اگر برنج خیلی گرم ، سوجو مزه ترش می دهد).وقتی برنج آماده شد ، سپس با گندم پودر شده ترکیب شده و آب می دهید تا له ای تولید شود. سپس مخلوط را برای تخمیر 12 روز دیگر می گذارند.

 سپس این مخلوط برای تقطیر آماده شده ، در Sojugori قرار می گیرد و می گذارد تا بجوشد و شکافها را با خمیر آرد مهر و موم می کند تا از بخار خارج نشود ، تا زمانی که محصول نهایی تولید شود.